author = { Scherf, Katharina Hofmann, Thomas F. AND Köhler, Peter AND Arendt, Elke },

title = { Untersuchungen zur Salzwahrnehmung in Brot und Textur-Modellsystemen – Ein Beitrag zur Kochsalzreduktion in Lebensmitteln },

publisher = {Universitätsbibliothek der TU München},

keywords = { Salz , Wahrnehmung , Brot , Kochsalz , Modellorganismus , Lebensmittel , Textur , Weizenstärke , Backversuch , Geschmack , Ernährung , Ernährungsberatung , Diätetik , LEB Lebensmitteltechnologie , Hochschulschrift },

year = {2014},

address = { München },