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Mautner, Annette
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Enzymatische Quervernetzung von Milchproteinen durch Transglutaminase am Beispiel von Milcherzeugnissen
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Hochschulschrift
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Milchproteine
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Vernetzung Chemie
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Proteinglutamin-Glutamyltransferase Proteinglutamin-gamma-glutamyltransferase
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Joghurt
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Quark
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