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Medientyp: E-Artikel Titel: Microbiological and technological characterization of sourdoughs destined for bread-making with barley flour Beteiligte: Zannini, Emanuele; Garofalo, Cristiana; Aquilanti, Lucia; Santarelli, Sara; Silvestri, Gloria; Clementi, Francesca Erschienen: Elsevier BV, 2009 Erschienen in: Food Microbiology Sprache: Englisch DOI: 10.1016/j.fm.2009.07.014 ISSN: 0740-0020 Schlagwörter: Microbiology ; Food Science Entstehung: Anmerkungen: