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Medientyp: E-Artikel Titel: Oxidation of Skeletal Muscle Myofibrillar Proteins in Oil-in-Water Emulsions: Interaction with Lipids and Effect of Selected Phenolic Compounds Beteiligte: Estévez, Mario; Kylli, Petri; Puolanne, Eero; Kivikari, Riitta; Heinonen, Marina Erschienen: American Chemical Society (ACS), 2008 Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry Sprache: Englisch DOI: 10.1021/jf801784h ISSN: 0021-8561; 1520-5118 Schlagwörter: General Agricultural and Biological Sciences ; General Chemistry Entstehung: Anmerkungen: