Lexikon der Küche : anerkanntes Nachschlagewerk für die Hotel- und Restaurationsküche; kurze Kochanleitungen für die moderne und klassische Küche unter Beachtung von regionalen und internationalen Besonderheiten; ernährungswissenschaftliche Grundlagen, wichtige Fachbegriffe, Arbeitsverfahren und Rohstoffe Tabellen und Übersichten mit küchentechnologischen und ernährungswissenschaftlichen Angaben, Servicehinweise; Wein, Spirituosen, Misch- und Aufgussgetränke; Fachwortverzeichnis in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch und Spanisch - [22., überarb. Aufl., 27. Druckaufl.]