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Winter, Martin [Author]

Ernährungskulturen und Geschlecht

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  • Media type: E-Book; Thesis
  • Title: Ernährungskulturen und Geschlecht : Fleisch, Veganismus und die Konstruktion von Männlichkeiten
  • Contains: Frontmatter
    Inhalt
    1. Einleitung: Der »Veggie-Boom« im Ernährungsdiskurs
    Einleitung
    1.1 Forschungsleitende Thesen und Fragestellungen/Aufbau der Arbeit
    2. Forschungsstand: Soziologische und sozialhistorische Perspektiven
    2.1 Sozialwissenschaftliche Ernährungsforschung
    2.2 Fleisch und Fleischverzicht
    2.3 Zwischenfazit Forschungsstand/Forschungsinteresse
    3. Theoretischer Rahmen: Ernährungskulturen
    3.1 Kultur/Wissen/Macht
    3.2 Wissen/Technik/Geschlecht
    3.3 Ernährung/Materialitäten/Geschlecht
    3.4 Zwischenfazit: Macht/Wissen/Materie
    4. Methodischer Rahmen: Ethnografie ernährungskultureller Wirklichkeiten
    4.1 Methodologische Grundlagen: Zum Verfahren offener qualitativer Forschung
    4.2 Erhebungsverfahren
    4.3 Auswertungsverfahren: Theoretisches Kodieren
    4.4 Zum Aufbau des empirischen Teils
    5. Ernährungsstil Veganismus & vegane Lebensmittel
    5.1 Normalisierung veganer Ernährung
    5.2 Ernährungskulturelle Positionierung des Veganismus
    5.3 Flexitarismus
    5.4 Zwischenfazit: Flexibilisierung, Normalisierung und Wissenschaftlichkeit
    6. Wissen und Technologien des Veganismus und Karnismus
    6.1 Wissenskultur Ernährungswissenschaften
    6.2 Technikkulturen des Kochens
    6.3 Wissenskulturen des Veganismus
    6.4 Technikkulturen der Lebensmittelproduktion
    6.5 Einschub: Materialisierungen und der Kampf um Ernährungsautorität
    6.6 Zwischenfazit: nutritionale, kulinarische und ökologische Wissenspraxis und Materialisierungen
    7. Protein
    7.1 »Proteinprobleme«
    7.2 Das »Proteindepartment«
    7.3 Zwischenfazit: Vom Fleisch zum Protein
    8. Fazit: Die Politiken des Fleisches
    Danksagung
    Literatur- und Quellenverzeichnis
  • Contributor: Winter, Martin [Author]
  • Published: Bielefeld: transcript, 2023
  • Published in: Kulturen der Gesellschaft ; 56
  • Extent: 1 Online-Ressource (293 Seiten)
  • Language: German
  • DOI: 10.1515/9783839462461
  • ISBN: 9783839462461
  • Identifier:
  • RVK notation: ZE 43100 : International, Allgemeines
  • Keywords: Ernährung > Veganismus > Geschlecht
    Ernährungsgewohnheit > Männlichkeit
  • Origination:
  • University thesis: Dissertation, Technische Universität Darmstadt, 2021
  • Footnote:
  • Description: Die Verbindung von Fleisch und Männlichkeit hat eine enorme kulturelle Relevanz - auch für vegane Ernährung. Eine soziologische Perspektive auf den Ernährungswandel zeigt, wie dieser sozial und kulturell strukturiert ist: Zwischen dem Lebensmittel Fleisch, veganer Ernährung, Körper, Gesundheit und Geschlecht spannt sich ein gesellschaftliches Konfliktfeld auf. Martin Winter untersucht diese Zusammenhänge mit großer theoretischer Tiefe in seiner breit angelegten qualitativen empirischen Studie. Dabei kann er die komplexen Bedingungen der Popularisierung und Normalisierung veganer Ernährung sowie die Reproduktion und das Aufbrechen hegemonialer Männlichkeitskonstruktionen nachweisen
  • Access State: Open Access
  • Rights information: Attribution (CC BY)