Media type: E-Book; Thesis Title: Mechanistische und anwendungsbezogene Untersuchungen zur Proteinmodifizierung durch α-Dicarbonylverbindungen Other titles: Alpha-Dicarbonylverbindungen Contributor: Spanneberg, Robert [Author]; Glomb, Marcus A. [Degree supervisor]; Pitschetsrieder, Monika [Degree supervisor] Published: Halle, Saale: Universitäts- und Landesbibliothek Sachsen-Anhalt, 2012 Extent: Online-Ressource Language: German Identifier: Keywords: Proteinmodifizierung; α-Dicarbonylverbindungen; Maillard-Reaktion; Reaktionsmechanismus; Gelatinefolien; Käsereifung ; Protein modification; α-dicarbonyl compounds; Maillard-reaction; reaction scheme; gelatin films; ripening of cheese ; Hochschulschrift Origination: University thesis: Halle (Saale), Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Diss., 2012 Footnote: Access State: Open Access