Media type: E-Book; Thesis Title: Strukturierungsmechanismen bei der Herstellung von Analog- und Schmelzkäse Other titles: Mechanisms of the structure formation during the manufacture of cheese analogue and processed cheese Contributor: Edelby, Yamen [Verfasser]; Senge, Bernhard [Akademischer Betreuer]; Drusch, Stephan [Akademischer Betreuer]; Hülsen, Ulrich [Akademischer Betreuer] imprint: Berlin: Technische Universität Berlin, 2014 Extent: Online-Ressource Language: German Identifier: Keywords: Schmelzkäse ; Analoga ; Fett ; Teilchengröße ; Herstellung ; Analogkäse ; Strukturausbildung ; Texturanalyse ; Strukturierungsmechnismen ; cheese analogue ; processed cheese ; structure formation ; texture analysis ; structuring mechnisms ; Hochschulschrift Origination: University thesis: Berlin, Technische Universität Berlin, Diss., 2014 Footnote: Access State: Open Access