Media type: E-Book; Thesis Title: Microbiological and biochemical investigations of cocoa bean fermentation Other titles: Mikrobiologische und biochemische Untersuchungen von Kakaofermentationen Contributor: Fahrurrozi [Verfasser]; Bisping, Bernward [Akademischer Betreuer] imprint: Hamburg: Staats- und Universitätsbibliothek Hamburg, 2015 Extent: Online-Ressource Language: English Identifier: Keywords: Schokolade ; Theobroma cacao ; Kakaofermentation ; Kakao ; Starterkultur ; Testa-Schleim ; Yeast ; Lactic acid bacteria ; Acetic acid bacteria ; Hochschulschrift Origination: University thesis: Hamburg, Universität Hamburg, Diss., 2015 Footnote: Access State: Open Access