Media type: E-Book; Thesis Title: β-Lactoglobulin as nanotransporter for bioactive compounds of garlic (Allium sativum L.) Other titles: β-Lactoglobulin als Nanotransporter für bioaktive Verbindungen aus Knoblauch (Allium sativum L.) Contributor: Wilde, Sandra Catharina [Verfasser] imprint: Kiel: Universitätsbibliothek Kiel, 2016 Extent: Online-Ressource Language: English Identifier: Keywords: Physiologische Chemie ; Science ; Naturwissenschaften ; Agrar- und Ernährungswissenschaftliche Fakultät ; Faculty of Agricultural and Nutritional Science ; whey protein; functional food; covalent modification; allicin ; Molkenprotein; funktionelle Lebensmittel; kovalente Modifikation; Allicin ; Hochschulschrift Origination: University thesis: Kiel, Christian-Albrechts-Universität, Diss., 2015 Footnote: Access State: Open Access