Media type: E-Book Title: Evaluation of levan-producing acetic acid bacteria for their potential in gluten-free baking applications Other titles: Evaluierung von Levan-produzierenden Essigsäurebakterien hinsichtlich ihrer Eignung für glutenfreie Backanwendungen Contributor: Osen, Tharalinee [Verfasser]; Vogel, Rudi F. [Akademischer Betreuer]; Köhler, Peter [Gutachter]; Vogel, Rudi F. [Gutachter] imprint: München: Universitätsbibliothek der TU München, 2018 Extent: Online-Ressource Language: English Identifier: Keywords: Baking ; Acetobacter ; Bread ; Gluten ; Hydrocolloids ; BIO Biowissenschaften ; LEB Lebensmitteltechnologie Origination: University thesis: Dissertation, München, Technische Universität München, 2018 Footnote: Access State: Open Access