Media type: E-Book Title: Impact of lactic fermentation and thermal treatments on the texture of a lupin-based yogurt alternative Other titles: Einfluss der Milchsäurefermentation und der thermischen Behandlung auf die Textur einer Joghurtalternative auf Lupinenbasis Contributor: Hickisch, Andrea [Verfasser]; Vogel, Rudi F. [Akademischer Betreuer]; Eisner, Peter [Gutachter]; Vogel, Rudi F. [Gutachter] imprint: München: Universitätsbibliothek der TU München, 2020 Extent: Online-Ressource Language: English Identifier: Keywords: Yogurt ; Fermentation ; Impact ; LEB Lebensmitteltechnologie Origination: University thesis: Dissertation, München, Technische Universität München, 2020 Footnote: Access State: Open Access