Media type: E-Book Title: Molecular Background of Smoky Off-Flavors in Cocoa Other titles: Der molekulare Hintergrund rauchiger Fehlaromen in Kakao Contributor: Füllemann, Daniela [Verfasser]; Steinhaus, Martin [Akademischer Betreuer]; Schwab, Wilfried [Gutachter]; Steinhaus, Martin [Gutachter] imprint: München: Universitätsbibliothek der TU München, 2022 Extent: Online-Ressource Language: English Identifier: Keywords: Aromastoff ; Schlüsselsubstanz ; Lebensmittelanalyse ; Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse ; Duftstoff ; Schokolade ; Schokoladenherstellung ; CHE Chemie Origination: University thesis: Dissertation, München, Technische Universität München, 2022 Footnote: Access State: Open Access