Media type: E-Book Title: Characterization of the aroma properties in fragrant rapeseed oil and aroma variation during critical roasting phase Other titles: Charakterisierung der Aromaeigenschaften in duftendem Rapsöl und Aromavariation während der kritischen Röstphase Contributor: Zhang, Youfeng [Verfasser]; Zhang, Yanyan [Akademischer Betreuer] imprint: Hohenheim: Kommunikations-, Informations- und Medienzentrum der Universität Hohenheim, 2023 Extent: Online-Ressource Language: English Identifier: Keywords: Aromastoff ; Lebensmittelanalyse ; Kalt gepresstes Öl ; Schlüsselsubstanz ; Rapsöl ; Phenole ; Aroma ; Rapsöl ; Geruch ; Roasting ; Glucosinolate Origination: University thesis: Dissertation, Hohenheim, Universität Hohenheim, 2023 Footnote: Access State: Open Access