Media type: E-Book; Thesis Title: Untersuchungen zur Hydrolyse von β-Casein [Beta-Casein] in Modellsystemen und in ausgewählten Käsesorten Contributor: Koch, Juliane [Verfasser] Extent: Online-Ressource Language: German Identifier: RVK notation: VN 8107 : Dissertationen, Habilitationsschriften, wertvollere und umfangreichere Sonderdrucke Keywords: Milch > Enzym > Koagulation > Modell > Online-Publikation Käse > Reifung > Casein > Proteolyse > Online-Publikation Handkäse > Reifung > Casein > Proteolyse > Gouda > Online-Publikation Origination: University thesis: Dresden, Techn. Univ., Diss., 2004 Footnote: Access State: Open Access