Verwendung Chemischer Stoffe bei der Herstellung von Lebensmitteln. Aufbau, Eigenschaften und Einsatz von Konservierungsmitteln, Antioxydantien, Stabilisatoren und Kunstharzionenaustauschern unter besonderer Berücksichtigung der Fleischwirtschaft. Von einem Autorenkollektiv (Übersetzung aus dem Russischen). 253 Seiten, 37 Abb., 33 Tab. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1972. Preis: 15,80 M