Description:
Detection of staphylococcus aureus enterotoxins by radioimmunoassay Staphylococcal enterotoxins (SE) are known to be responsable of the most current types of foodbome diseases for human. Certain strains of Staphylococcus aureus are able to produce at least 5 different enterotoxins (SEA, SEB, SEC, SED and SEE) associated with foodbome disease. The toxins are similar in their activity and composition. They induce an emetic reaction and are resistant to the action of heat and proteolytic enzyms. In order to detect them directly in food, we used radioimmunoassay RIA for determining 4 serotypes (A, B, C and D) as previously described by Miller (1978). Each type was labelled using Iodide 125. Standard curve was established with different amount of purified enterotoxin. The analysis can be performed in less than 24 hours with a detection limit of 1 ng/g of food. Enterotoxin determination was performed using RIA method on 127 foodstuffs implicated in food poisoning. 35 foods were found contaminated by enterotoxins. Type A was prevalent.
Les entérotoxines staphylococciques dont on connaît au moins 5 sérotypes (A, B, C, D et E) sont des protéines de faible poids moléculaire. Ces métabolites de certaines souches de Staphylococcus aureus (S. aureus) sont responsables d’intoxications alimentaires très banales. Les doses émétiques sont très faibles de l'ordre de 1μg et même de 0,1 μg. Il est donc difficile de mettre ces toxines en évidence dans l'aliment. Ces protéines sont thermostables et résistent bien à l'action des enzymes protéolytiques alors que les staphylocoques sont thermosensibles. Le dosage radioimmunologique appliqué aux 4 principaux sérotypes impliqués dans les épisodes de toxi-infections alimentaires (TIA) permet de doser jusqu'à 1 μg d’entérotoxine par gramme d’aliment. Nous avons utilisé le dosage adapté par Miller (1978). Chaque type d'entérotoxine est marqué à l’Iode 125, le complexe antigène-anticorps est précipité avec de la protéine A. Cette méthode est quantitative lorsque l'on réalise une courbe étalon avec des quantités connues d'entérotoxine froide purifiée. Cent vingt-sept aliments incriminés dans des TIA ont été étudiés suivant ce protocole. Dans 35 échantillons, nous avons retrouvé au moins un sérotype d'entérotoxine, le sérotype A étant prédominant.