Description:
So-called "traditional" or "local" agricultural products are now at the center of major debates with high stakes. Both animal and vegetal products raise an array of research issues such as their link to a specific locality, tradition or know-how. Biodiversity is a common theme that is omnipresent in all of these approaches. It can be appreciated and studied through plant varieties, domestic breeds, product transformation, or agricultural systems. This approach brings out different levels of complexity. From the microbiological diversity maintained through cheese-making to the diversity of a landscape maintained through farm systems oriented toward a specific production, a strategic role is played by traditional know-how, techniques, and in general, social factors.
Les productions agricoles et alimentaires dites "de terroir" se trouvent aujourd'hui au centre de débats et d'enjeux importants. D'origine animale ou végétale, ces produits suscitent des thématiques de recherche comme par exemple la nature du lien au lieu, la tradition ou le statut des savoir-faire. Transversale à ces approches, omniprésente, la biodiversité peut s'apprécier et s'étudier au travers des variétés cultivées, des races animales domestiques, d'un produit transformé ou d'un système agricole. Ainsi apparaissent des niveaux de complexité différents. De la diversité microbiologique entretenue par des pratiques fromagères à la diversité d'un paysage maintenue par des systèmes agricoles orientés vers une production spécifique, les savoirs, pratiques, techniques et plus généralement les facteurs sociaux jouent un rôle stratégique.