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Medientyp: Buch; Hochschulschrift Titel: Chemische und backtechnische Eigenschaften reoxidierter Glutelinuntereinheiten aus Weizen Beteiligte: Antes, Susanne [VerfasserIn] Erschienen: 1998 Umfang: 166 S.; graph. Darst Sprache: Deutsch RVK-Notation: VK 8567 : Dissertationen, Habilitationsschriften, wertvollere und umfangreichere Sonderdrucke Schlagwörter: Weizenteig > Gluteline > Untereinheit > Oxidation > Aggregation > Disulfidbrücke Entstehung: Hochschulschrift: München, Techn. Univ., Diss., 1998 Anmerkungen: