Beschreibung:
Hauptziel der Arbeit war es, die FiTr. von Doppelrahmfrischkäse durch Erhöhung des Proteingehaltes zu reduzieren, dass die FiTr. von 70% über 65% auf 60% abnimmt und gleichzeitig gutes Geschmack und Qualität gewährleistet werden kann. Durch die Zugabe von unterschiedlichen Pulver in Rahm erhöht sich Proteingehalt und der Wassergehalt ist konstant ,dadurch die FiTr. abnimmt.<ger>