Beschreibung:
<jats:title>Abstract</jats:title><jats:p>Am Modell D‐Glucose/DL‐Phenylalanin wird die MAILLARD‐Reaktion untersucht. Die graphische Darstellung der nichtenzymatischen Bräunung weist auf eine Folgereaktion hin. Während der Induktionsphase der Reaktion zeigt die Kurve für die Glucosekonzentrationsabnahme zwei Minima (t = O und t = 70 min), die für die Phenylalaninabnahme ein Minimum (t = 70 min).</jats:p>