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Medientyp: E-Artikel Titel: Die Mikroflora des Sauerteiges XX. Mitteilung: Der Einflu� der Hefe auf die proteolytischen Vorg�nge im Verlaufe der Sauerteigg�rung Beteiligte: Spicher, Gottfried; Nierle, Werner Erschienen: Springer Science and Business Media LLC, 1984 Erschienen in: Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Sprache: Deutsch DOI: 10.1007/bf01043260 ISSN: 0044-3026; 1438-2385 Schlagwörter: Industrial and Manufacturing Engineering ; Biochemistry ; General Chemistry ; Food Science ; Biotechnology Entstehung: Anmerkungen: