Kaiser, Andrea;
Hartmann, Katja I.;
Kammerer, Dietmar R.;
Carle, Reinhold
Evaluation of the effects of thermal treatments on color, polyphenol stability, enzyme activities and antioxidant capacities of innovative pasty celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC.) products
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Medientyp:
E-Artikel
Titel:
Evaluation of the effects of thermal treatments on color, polyphenol stability, enzyme activities and antioxidant capacities of innovative pasty celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC.) products