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Medientyp: E-Artikel Titel: A Combination of Fat Replacers Enables the Production of Fat-reduced Shortdough Biscuits with High-sensory quality Beteiligte: Forker, Anne; Zahn, Susann; Rohm, Harald Erschienen: Springer Science and Business Media LLC, 2012 Erschienen in: Food and Bioprocess Technology, 5 (2012) 6, Seite 2497-2505 Sprache: Englisch DOI: 10.1007/s11947-011-0536-4 ISSN: 1935-5130; 1935-5149 Entstehung: Anmerkungen: