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Medientyp: E-Artikel Titel: Formation of Reactive Intermediates, Color, and Antioxidant Activity in the Maillard Reaction of Maltose in Comparison to d-Glucose Beteiligte: Kanzler, Clemens; Schestkowa, Helena; Haase, Paul T.; Kroh, Lothar W. Erschienen: American Chemical Society (ACS), 2017 Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65 (2017) 40, Seite 8957-8965 Sprache: Englisch DOI: 10.1021/acs.jafc.7b04105 ISSN: 1520-5118; 0021-8561 Entstehung: Hochschulschrift: Anmerkungen: