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Medientyp: E-Artikel Titel: Refolding of thermally unfolded soy proteins during the cooling regime of the gelation process: effect on gelation Beteiligte: Damodaran, Srinivasan Erschienen: American Chemical Society (ACS), 1988 Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry Sprache: Englisch DOI: 10.1021/jf00080a007 ISSN: 0021-8561; 1520-5118 Entstehung: Anmerkungen: