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Medientyp: E-Artikel Titel: Oxidation in Fish Oil Enriched Mayonnaise: Ascorbic Acid and Low pH Increase Oxidative Deterioration Beteiligte: Jacobsen, Charlotte; Timm, Maike; Meyer, Anne S. Erschienen: American Chemical Society (ACS), 2001 Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (2001) 8, Seite 3947-3956 Sprache: Englisch DOI: 10.1021/jf001253e ISSN: 0021-8561; 1520-5118 Entstehung: Anmerkungen: