• Medientyp: E-Artikel
  • Titel: Oxidation in Fish Oil Enriched Mayonnaise:  Ascorbic Acid and Low pH Increase Oxidative Deterioration
  • Beteiligte: Jacobsen, Charlotte; Timm, Maike; Meyer, Anne S.
  • Erschienen: American Chemical Society (ACS), 2001
  • Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (2001) 8, Seite 3947-3956
  • Sprache: Englisch
  • DOI: 10.1021/jf001253e
  • ISSN: 0021-8561; 1520-5118
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