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Medientyp: E-Artikel Titel: Metmyoglobin Reduction by Polyphenols and Mechanism of the Conversion of Metmyoglobin to Oxymyoglobin by Quercetin Beteiligte: Inai, Miyuki; Miura, Yukari; Honda, Sari; Masuda, Akiko; Masuda, Toshiya Erschienen: American Chemical Society (ACS), 2014 Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry Sprache: Englisch DOI: 10.1021/jf404357h ISSN: 0021-8561; 1520-5118 Entstehung: Anmerkungen: