Beschreibung:
El canal de los becerros « broutards » en Midi-Pyrénées : una articulación eficaz entre producción y comercialización de los jóvenes bovinos. Estudio del funcionamiento, en Midi-Pyrénées, del canal de producción y expedición de los jóvenes bovinos de engorde (llamados « broutards » por estar ya desbecerrados). El dinamismo del sector resulta de la buena articulación entre las actividades de negocio sostenidas por unas empresa que supieron aprovechar las oportunidades brindadas por el mercado italiano y modernizarse progresivamente. Al revés, el retroceso del canal de los bovinos gordos se explica por la ausencia de coordinación entre los diversos eslabones de la cadena. La falta de dinamismo de este sector y las insuficiencias de las instalaciones públicas de matanza impidieron que el dinamismo del consumo tuviera efectos en la producción regional.