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Medientyp:
E-Artikel
Titel:
Le poisson : une denrée périssable
Beteiligte:
Bérard, Laurence
Erschienen:
PERSEE Program, 1998
Erschienen in:Études rurales
Sprache:
Französisch
DOI:
10.3406/rural.1998.3624
ISSN:
0014-2182
Entstehung:
Anmerkungen:
Beschreibung:
<jats:p>Le milieu aquatique - si éloigné du nôtre - héberge des êtres à part, dont la chair a longtemps été jugée peu reconstituante et propice à la pénitence. La présence de l'eau, les différentes phases de l'élevage - notamment l'alevinage et la pêche -, les techniques de mises en œuvre pour maintenir impérativement le poisson en vie après sa sortie de l'eau, en particulier dans le cadre de son transport, la façon de penser sa mort sont autant d'entrées qui mettent en évidence les pratiques et les représentations qui existent autour de cet animal. Masse indifférenciée ou individu bien identifié, le poisson oscille entre le végétal et l'animal au fil des étapes de son élevage, et sa mort s'apparente à une perte de fraîcheur. L'exemple de la carpe en Dombes illustre notre propos.</jats:p>