Beschreibung:
L'appréciation des risques microbiologiques permet d''évaluer les risques liés à la présence de microorganismes pathogènes dans les aliments. Cette évaluation repose en grande partie sur une appréciation de l'exposition aux micro-organismes qui nécessite le recueil d'une quantité importante d'informations sur la nature de l'aliment, sur son circuit de distribution, sur ses modes de consommation ainsi que sur le micro-organisme et son comportement dans l'aliment. Cette étude théorique sur Listeria monocytogenes illustre la méthode d'appréciation de l'exposition et présente son intérêt pour l'évaluation objective de l'impact de certaines options de maîtrise.
Significance of predictive microbiology for the assessment of the exposure of food to Listeria monocytogenes The connection between equine uveitis and leptospirosis can be established using various techniques : isolation of the organism ; detection of agglutinative antibodies (micro-agglutination test or MAT) provided antibody levels are very high or rising very fast ; detection of antibodies directed against leptospiral proteins other than lipopolysaccharides (Dot-Blot) ; and finally by genic amplification (Polymerase Chain Reaction). The results obtained with these various methods are discussed here.