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Medientyp: E-Artikel Titel: Acid-Induced Gelation of Enzymatically Modified, Preheated Whey Proteins Beteiligte: Eissa, Ahmed S.; Khan, Saad A. Erschienen: American Chemical Society (ACS), 2005 Erschienen in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (2005) 12, Seite 5010-5017 Sprache: Englisch DOI: 10.1021/jf047957w ISSN: 0021-8561; 1520-5118 Entstehung: Anmerkungen: